国际市场稳步增长，美国、日本、欧洲占全球三分之三。随着世界各国食品工业的快速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂的品种不断增加，产量不断上升。全世界食品添加剂的种类多达25000种，其中80%是香料。直接使用的有3000~4000种，通用的有600~1000种。美国FDA近期公布的食品添加剂清单包括2922种，其中受管理的有1755种；美国食品化学法典列出了1,967 种；日本使用的食品添加剂约有1,100种；欧盟允许使用的种类有1000种。 1500种。截至1998年底，根据我国食品添加剂标准GB2760-96和卫生部补充规定统计，我国实际允许使用的食品添加剂有1524种。

世界食品添加剂市场总销售额估计为160 亿美元。其中，调味剂（包括香料和增味剂）约50亿美元，增稠剂约15亿美元，乳化剂约10亿美元。欧洲和日本占75亿美元；美国占近50亿美元；包括我国在内的发展中国家约占35亿美元。由于各国对食品添加剂的定义不同，且有些品种还是重要的化工原料，广泛应用于日化、医药等行业，因此很难准确统计全球食品添加剂的生产总量和销售总量。

食品工业的繁荣是食品添加剂发展的动力。预计未来五年国际食品添加剂销售额年均增长率约为2.5%至4%。

增稠剂将增长5%。其中，黄原胶年需求量已升至2.7万吨至4万吨，增幅5%至7%；其价格自1998年开始反弹，目前约为6美元/磅，美国市场价格为6.2美元/磅。占全球黄原胶市场份额60%的美国公司NutrasweetKelco计划将生产规模扩大10%。

防腐剂将稳步增长，山梨酸年增长率为4%~5%，苯甲酸年增长率为2%~3%。主要抗氧化剂品种BHA、BHT、DG、TBHQ等增速在4%左右。天然抗氧化剂将迅速发展，其销量预计5年内将超过传统合成防腐剂。

甜味剂市场份额较大。仅美国合成甜味剂市场就达20亿美元，其中阿斯巴甜占5亿美元。这种甜味剂品种因其低热量和高甜度而广受欢迎。流行的品种因国家而异。在美国，主要使用阿斯巴甜，而在欧洲，主要使用甜蜜素。安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖等品种也将快速发展。维生素的世界市场销售额约为33亿美元（包括制药和化妆品行业），其中营养补充剂占21%。到本世纪末销售额将超过37亿美元，食品工业中用作食品添加剂的份额将增加。至30%。近年来，维生素E的保健功能备受关注。联合国粮农组织/世界卫生组织建议人体每天补充适量的维生素E，以满足饮食中的不足。美国营养学家认为，维生素E应该作为食品添加剂成为日常食谱中的永久成分。在美国市场，天然维生素E胶囊已成为流行的保健品。世界维生素E年产量约为2万吨。国际市场价格呈上涨趋势。目前美国市场价格为44000美元/吨，美国销量超过5亿美元。维生素C市场相对稳定，国外倾向于使用其酯类产品。由于饮料行业的兴起，酸味剂的需求也在不断增加。柠檬酸仍然是一种重要的酸味剂，是国内外最常用的酸味剂。目前美国市场价格已上涨至3美元/公斤。其他酸味剂基本稳定，乳酸价格为0.79美元/磅，苹果酸为0.81美元/磅，酒石酸为2.25美元/磅。

包括在医药、化妆品和食品配料中的应用，全球每年总共需要800万吨氨基酸，但实际产量只有100万吨。远远满足不了需求。日本氨基酸发酵水平领先，是氨基酸生产大国，占据世界市场40%的份额。近年来，日本也一直在积极扩大赖氨酸生产规模。 1996年协和发酵株式会社投资100亿日元在美国、墨西哥、匈牙利等地建设新工厂；味之素有限公司还投资在亚洲国家进行扩张。总产量将达到20万吨。

国际食品添加剂发展三大趋势

天然产品广受欢迎

食品添加剂在本世纪中叶曾引发严重的中毒事件，人们对合成食品添加剂一直抱有怀疑和排斥的态度。尽管国际组织对现行食品添加剂品种进行了严格细致的毒理学研究和评价，并制定了详细的使用标准，但人们更加关注健康，崇尚天然食品，希望食品添加剂也来源于天然。不是合成的。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒。它们受到了人们的广泛欢迎，成为当前研究开发的热点。最具代表性的就是香料的研发。迷迭香提取物已被世界各国允许用作抗氧化剂。

即使是合成食品添加剂也正在向安全无毒的方向发展。目前国际上正在开发不被人体吸收的高分子合成食品着色剂。这些研究既昂贵又耗时。目前发表的研究结果表明，着色剂中引入亲水基因后，无法穿透人体内的细胞，从而降低了致癌性。但这些研究需要一段时间才能投入生产。在生产技术方面，采用超临界萃取技术、膜分离技术、柱分离技术等先进分离方法，制备高纯度物质。目前，合成食品着色剂含量一般在85%以上，除胭脂红82%外。安全、低热量、低吸收品种的优点

随着人们物质生活的不断提高，越来越多的人因肥胖而出现生理功能障碍。 20 世纪80 年代初，世界卫生组织统计全世界有3000 万糖尿病患者。短短十年时间，这个数字就突破了1亿。 1990年我国有600万糖尿病患者，预计很快这一数字将达到1400万。棉花团队只能为有生理功能障碍的人提供低热量食物。高强度、低热量甜味剂和脂肪替代品将得到更广泛的应用。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇等都是高甜度、低热量、无毒安全的甜味剂。强生公司开发的三氯蔗糖已获得美国FDA批准。它比普通蔗糖甜600倍，单位食品用量少，在人体内不产生热量，在高温下稳定，可用于饮料和烘焙食品。蔗糖多脂肪酸酯、山梨酸聚酯等脂质替代品几乎无热量、不含胆固醇、耐高温、无致癌、致畸作用，适用于油炸、烘焙制品。他们在美国占了20亿美元。市场份额。此外，如果从天然植物中提取的罗汉果甙、甜菊糖甙等物质能够进一步精制去除异味并添加到食品中，也将受到消费者的欢迎。

具有特定保健功能的品种发展迅速

学术界提出了“功能性食品添加剂”的概念。一些具有明确的保健功能因素和科学详细的检测数据的食品添加剂品种可归入此类。比较典型的有：

低聚糖包括异构乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要功能是通过肠道内双歧杆菌的作用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势。目前，日本可工业化生产的低聚糖品种较多，总产量超过4.5万吨。低聚异麦芽糖达到11000吨/年（市场价格14000日元/吨），低聚半乳糖达到6700吨/年（市场价格5万日元/吨），低聚果糖达到4800吨/年（市场价格4万日元/吨）吨），低聚木糖500吨/年（市场价格25万日元/吨）。

糖醇主要有木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇等，这些物质热量低，不刺激胰岛素分泌，可以缓解糖尿病、预防肥胖、预防龋齿。山梨醇在国际上应用广泛，世界总产量约80万吨。其中美国18万吨，法国16万吨，日本13万吨。

磷脂是细胞膜的重要组成部分，起着保护细胞和运输代谢物质的作用。食用磷脂可以修复体内被自由基损伤的生物膜，从而延缓机体衰老。主要品种有大豆磷脂和卵磷脂。 1996年美国卵磷脂销售额为285亿美元，日本年销售额为80亿日元。抗自由基物质人体内的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。过多的自由基会对细胞组织中的核酸等物质造成损害。目前研究认为，维生素如维生素E、维生素C、-胡萝卜素等物质和多酚如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等可以捕获体内自由基。尽管理论研究和实践还缺乏，但这些物质的保健功能正在受到高度关注。